COCA DE VERDURAS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

- Masa de empanada (la podemos hacer casera o comprar masa de hojaldre)

- Cebolla

- Tomates cherry

- Espárragos

- Calbacín

- Berenjena

- Tomate frito casero

- Queso de cabra

- Aceite de oliva

- Orégano

- Sal

- Pimienta

Paso a paso:

1. Pochamos la cebolla a fuego lento.

2. Estiramos la masa y doblamos los bordes.

3. Cortamos el espárrago en tiras, los tomates cherry en mitades y el calabacín y la berenjena en láminas finas.

4. Esparcimos el tomate sobre la masa y echamos la cebolla confitada. Colocamos el calabacín, berenjena, espárragos y tomates cherry. Salpimentamos, echamos orégano y un chorrito de aceite.

5. Metemos al horno a 180 grados, arriba y abajo durante 25 minutos.

6. Sacamos del horno y echamos el queso de cabra por encima.

¡Listo para comer! Una opción ligera y fácil.