PAN DE CENTENO

Ingredientes:

Cantidades para un pan pequeño

- 250g de harina de centeno integral

- 5g de sal

- 17g de levadura fresca (o 5.5g de royal)

- Agua

- Nueces o semillas de calabaza, girasol… (opcional)

Paso a paso:

1. Echamos 250g de harina de centeno y 5g de sal en un bol. Añadimos 200ml de agua hirviendo, mezclamos hasta que se haga una pasta y dejamos enfriar un poco.

2. En un vaso, ponemos 17g de levadura fresca y media o una cucharada de miel o melaza. Removemos hasta que la mezcla quede líquida. Lo añadimos a la masa e incorporamos un poquito de agua (unos 50ml), suficiente para juntar los ingredientes.

3. Amasamos durante 5 minutos aprox y cuando la masa esté lisa, hacemos una bola. En el bol, ponemos un poco de harina y dejamos la bola. Tapamos con un trapo y dejamos reposar. Lo ideal es que repose una noche.

4. Veremos que la masa casi ha doblado su tamaño. Hacemos unos cortes, no muy profundos, en la masa.

5. En el horno, ponemos la bandeja en la parte de abajo y el pan en la rejilla con papel de horno. Metemos el pan y en la bandeja de abajo ponemos un poco de agua hirviendo y cerramos rápidamente. Dejamos durante 40 minutos.